Mon avis :
1. oui
2. oui, mais il ne pourra gagner certaines des capacités des sous-types concernées que si elles sont prévues dans les sorts concernés.
3. non. Le sous-type t'indique les limitations propres aux protéens

C'est le cas typique ou la regle ou le specifique l'emporte sur le general, encore qu'il y a des trous beants dans la maniere dont ce monstre a ete ecrit (pourquoi n'en suis-je pas surpris ?).
Le changement de forme du type protean l'emporte sur la limitation generale du changement de forme, donc il peut prendre a mon avis des tailles P, M et G.
Il gagne les trucs prevus dans la forme suivant les sorts indiques dans greater polymorph. Mais certains types de forme du protean ne sont pas incluses dans le sorts greater polymorph, ce qui indique qu'on doit improviser la dessus. Greater Polymorph est un sort du 7 et permet de dupliquer, pour la plupart, des sorts de metamorphose du 6. Il manque par contre les metamorphose de type geant, humanoide monstrueux, vase et vermine. Giant form I est un sort du 7, donc trop haut a mon avis, et je conseille de le remplacer par Montruous Physique IV plutot que Giant Form I. Idem pour les humanoides monstrueux.
En l'absence de Vermin Shape III, autant utiliser Vermin Shape II
Pour les vases, Ultimate Wilderness a mis a disposition une serie de sort de Ooze Form, et sans doute Ooze Form II est le sort a prendre dans ce cas.