Je ne vois pas de différence, mais c'est parce qu'il faut faire attention aux règles précisées page 214 du livre de base, dans la section "jeunes animaux" : en effet, les caractéristiques du chat page 215 sont une base, à laquelle il faut appliquer les maîtrises et points de vie pour chaque niveau de ton PJ.

Par exemple, pour les points de vie, il est écrit : "Votre compagnon animal possède les points de vie ancestraux de son type, plus un nombre de points de vie égal à 6 plus son modificateur de Constitution pour chacun de vos niveaux."
Le léopard des neiges a 4 points de vie via son ascendance de chat, plus 7 points de vie au niveau 1 (6 + 1 CON), donc 11 en tout.

C'est un peu le souci de Pathfinder 2, dans un sens : ils ont préféré réunir les règles à un seul endroit plutôt que de les répéter (c'est aussi le cas dans le Bestiaire, où il faut chercher à la fin du bouquin pour la description de telle ou telle capacité générique), du coup il faut parfois faire des allers-retours entre les règles et les blocs de stats.