<form action="page2.php" method="post">
<?php

// longueur du tableau
$len = count($nom);

// Ajout d'un champ caché avec le nombre d'éléments
echo "input type=\"hidden\" name=\"length\" value=\"{$len}\" />";

for($i = 0; $i < count($nom), $i++) {
  // Ajout champ nom
  echo "<input type=\"text\" name=\"nom_{$i}\" value=\"{$nom[$i]}\" />";
  // Ajout champ prénom
  echo "<input type=\"text\" name=\"prenom_{$i}\" value=\"{$prenom[$i]}\" />";
} ?>
<input type="submit" value="Valider" />
</form>

<?php
var $len = $_POST["length"];

for ($i = 0; $i < $len; $i++) {
  $nom = $_POST["nom_" + $i];
  $prenom = $_POST["prenom_" + $i];

  // Traitement
}

header("Location: page1.php");
?>