L'oeil et la main de DieuLe frère Eustache Chien (
Eustachius Canis) est d'origine lombarde. Il est le maître des Chevaliers de Paris.
C'est un personnage mystérieux toujours par monts et par vaux. Il assura l'indépendance financière du
Pape Alexandre III au moment où le pontife, après avoir excommunié
Frédéric Barberousse, est chassé de Rome et harcelé par l'empereur.
A la fois ami et confident de
Louis VII, il fait partie des frères qui prirent en charge le trésor royal.
Maître Eustache est connu dans toutes les commanderies et il semble que ses pouvoirs aillent bien au-delà des simples attributs de sa fonction de Visiteur.